Temos em casa, nas nossas hortas e feiras orgânicas, um infinito arsenal de proteção contra muitas doenças. A falta de conhecimento e interesse é que acabam deixando relegados aos cantos estes maravilhosos presentes que a natureza nos dá. 
Temos que usar estes simples e baratos coadjuvantes da cozinha cada vez mais na nossa rotina nutricional diária.

Hoje nos toca falar um pouco sobre alguns alimentos do dia a dia, que tem efeitos antitumorais com evidência científica comprovada. Caso tenha alguma dúvida, por favor, me contate pelo email que aparece encima. Vamos começar por um e, em futuras colunas falarei sobre outros.

AÇAFRÃO ou CÚRCUMA:
Este condimento de cor amarelada é muito usado na culinária indiana e cada vez mais se insere no ocidente, devido as suas inúmeras vantagens médicas e gastronômicas. O açafrão possui um pigmento comumente conhecido como cúrcuma ou curcumina, cujo nome científico é “fitopolifenol” e que apresenta inúmeras propriedades farmacológicas. Uma dessas vantagens é a captação de ROS (Reactive-Oxygen Species) os quais estão associados a estimulação e formação de células cancerígenas, portanto reduzindo o risco de tumorigênese (formação de tumores) Também possui atividade anti-inflamatória, ao modo dos anti-inflamatórios como Celebra, Voltaren e Ibuprofeno. Hoje sabemos que o efeito anti-inflamatório destes remédios inibe a formação em até 20% dos tumores de cólon, estômago, mama e outros. Um terceiro efeito é a interrupção de vários mecanismos de transdução celular, levando a uma redução da proliferação tumoral. Portanto o AÇAFRÃO tem pelo menos 3 efeitos antitumorais contidos no seu pigmento “curcumina”. Recentemente um estudo mostrou enormes vantagens em pacientes com risco de formação de tumores de cabeça e pescoço também.

Os vastos efeitos anti-inflamatórios do AÇAFRÃO são de utilidade ímpar em todos os tipos de problemas de saúde, desde as dores de dente até as doenças cardiovasculares, incluindo os mecanismos antitumorais. Outros efeitos benéficos do AÇAFRÃO são: regulação hormonal, reparo de lesões no DNA, ativação da apoptose. Enfim, as vantagens são inúmeras e todas referendadas por evidências científicas com recentes comprovações.

Talvez não estejamos diante de uma descoberta da envergadura da vacina contra a pólio, em 1955 por Albert Sabin, mas provavelmente o AÇAFRÃO poderá num futuro próximo mudar a forma como devemos nos alimentar. Muitos estudos sérios estão sendo conduzidos atualmente em pacientes com câncer. Associações com quimioterapia para tumores de cólon, pâncreas e tumores de cabeça e pescoço, são os estudos mais frequentes no momento.

Alguns destes estudos podem ser achados no seguinte link:
https://www.cancer.gov/clinicaltrials/search/results?protocolsearchid=6892770

Podemos realmente reduzir o risco de alguns tumores ao aumentarmos o consumo de alguns condimentos?

De fato há evidências científicas fortes de que a curcumina, o pigmento amarelo do AÇAFRÃO, tem poderosos efeitos antitumorais. O que não sabemos ao claro é qual é a dose que deve ser empregada. Por convenção, as orientações tem sido as de uso corriqueiro no linguajar culinário, com uma colher de chá para o preparo de duas taças de arroz, por exemplo. As carnes brancas e vermelhas também podem ser preparadas com este condimento. Nestes casos, uma quantia menor pode ser utilizada, como o equivalente a meia colher de chá. O melhor deste condimento é que ele não modifica ostensivamente o paladar dos alimentos, a não ser a cor, que é de fato apetitosa. Importante ressaltar que as doses diárias podem variar até quatro colheres de chá, mas em algumas pessoas com doenças hepáticas prévias ou problemas da vesícula biliar, doses maiores podem ser prejudiciais. Pessoas com estômagos sensíveis podem sentir alguma dificuldade digestória também. A quantidade ideal é entre meia a uma colher de chá por refeição. O uso pode ser diário, antes, durante ou após o cozimento dos alimentos.

Alguns estudos sugerem que o AÇAFRÃO tem efeito potencializado pela cebola e vegetais crucíferos (Repolho, brócolis, couve, couve-flor, couve de bruxelas, nabo, agrião, rabanete, repolho, mostarda) Aparentemente isto se deve ao fato destes vegetais também possuírem curcumina, embora em concentrações menores.

O AÇAFRÃO pode ser usado antes ou depois da cocção, sem risco de perder seus efeitos benéficos. Detalhe: este condimento pode ser usado com qualquer prato, em qualquer culinária, para qualquer tipo de receita!

Uma sugestão de uso do AÇAFRÃO: BATATA SUIÇA COM RECHEIO DE FRANGO

Siga este link para saber como preparar a batata suíça. A cozinheira explica com muita paciência, demora pouco menos de 18 minutos fazer um prato para 2 a 4 pessoas e não se esqueça de agregar uma colher de chá de AÇAFRÃO às batatas picadas antes de levar a frigideira e bom appetit!

https://www.youtube.com/watch?v=BPsEnv1Mjrc